叶酸是番茄30倍！正当季，不吃肉也要吃这菜，营养美味精神好
夏天有很多新鲜的蔬菜，今天给大家介绍一种，价格便宜，营养好吃，还有很多好处，这种蔬菜就是苋菜。农村老话说，“六月苋当鸡蛋，七月苋金不换”，就知道苋菜的营养价值了。
苋菜含有丰富的维生素、矿物质、植物蛋白质、纤维素，尤其是钙含量很高，每百克高达180毫克左右。而且叶酸含量也非常高，紫苋菜和绿苋菜的叶酸含量分别为419.9微克/100克、330.6微克/100克，是番茄的30倍，尤其适合需要补充叶酸的人群，比如孕妇、中老年人吃。
天热了，人体出汗多，流失了很多矿物质，经常吃些苋菜，可以补充营养，恢复体力，清热解毒，增强体质；同时，苋菜含有丰富的纤维素，可以润肠通便，缓解便秘；维生素A的含量也很高，可以保护视力。
所以夏天来了，建议大家多吃些苋菜。常见的苋菜有红苋菜、绿苋菜2种，它们有什么区别呢？
在矿物质方面，钙、钾、铁等含量差别不大，但在维生素方面，两者的差别就很大了，紫苋菜含有更多的叶酸、花青素；绿苋菜含有较多的叶绿素。不管吃哪种苋菜，都是非常有营养的。下面给大家分享几个苋菜的做法，学会做给家人吃。
【清炒苋菜】
准备苋菜、食盐、鸡精、猪油、蒜瓣、香油。
1、苋菜洗干净，放入淡盐水中浸泡20分钟，沥干水分后切段。蒜瓣去皮切末，起锅放入一勺猪油，大火烧热后放入蒜末爆香，炸至颜色金黄。
2、倒入苋菜，大火翻炒一会儿，炒至变软后加入适量食盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。苋菜不能炒太久，太软的话影响口感。
【苋菜鸡蛋饼】
准备苋菜、鸡蛋、面粉、食盐、胡椒粉、食用油。
1、苋菜洗干净，放入清水中浸泡20分钟，沥干水分后用刀切碎。苋菜不要焯水，不然花青素会流失，营养价值大大降低。
2、苋菜碎放入盆中，打入2个鸡蛋，加入一大勺面粉，放入适量食盐、胡椒粉，再倒入适量清水，搅拌成浓稠的糊状。
3、平底锅倒入适量油烧热，倒入适量面糊，用铲子刮平，小火煎一会儿，凝固后翻个面，把两面都煎至金黄后即可出锅。
【皮蛋苋菜汤】
准备苋菜、皮蛋、生姜、食盐、食用油。
1、苋菜摘洗干净，沥干水分后切段。皮蛋洗干净后去壳，切成小块，生姜切丝。起锅烧油，放入姜丝爆香，倒入皮蛋块翻炒出香味。
2、倒入适量清水煮开，放入苋菜煮一会儿，苋菜煮熟后放入适量食盐调味，煮至入味后即可出锅。
【苋菜饭团】
准备米饭、新鲜苋菜、蒜瓣、食盐、食用油。
1、苋菜洗干净，沥干水分后切成长段，蒜瓣切末。炒锅加油烧热，放入蒜末爆香，倒入红苋菜翻炒一会儿，炒出红汤后倒入米饭，加入适量食盐，翻拌均匀后关火，等到温热的时候，戴上手套捏成饭团即可。
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